Il est élaboré à partir d'un assemblage de Merlot (80%) et de Cabernet Franc (20%). Il présente des arômes de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, accompagnés de notes de vanille et de bois de chêne. En bouche, il est structuré, équilibré et doté d'une belle longueur. Il est idéal pour accompagner des plats de viande rouge ou des fromages affinés. Il est également parfait pour une dégustation à l'apéritif ou lors d'un repas entre amis.
Château Guillotin est aujourd’hui un des rares vignobles appartenant toujours à sa famille d’origine et dont les valeurs traditionnelles ont été transmises de père en fils. Depuis 1994 plus aucun produit chimique n’a été employé et les vins de la propriété sont certifiés bio depuis 2008.