En 2015, les frères Jan et Florian Thienpont tombent amoureux des terroirs du plateau de Belves de Castillon. Territoire Bio engagé, Belves domine la vallée de la Dordogne et compte des crus prestigieux comme le Clos Puy Arnaud ou Cru Robin. Avec leur frère Clemens, ils achètent le Château Bouty. Bouty tire son nom d’un moulin et d’un lieu dit du magnifique plateau du vignoble de Castillon.
Les oiseaux de l’étiquette symbolisent leur attachement au terroir et à son environnement. "Nous trouvons des nids d’oiseaux dans nos vignes, et c’est l’une des plus belles récompenses que la nature nous offre, pour produire des vins authentiques, le plus naturellement possible".