Fin 2005, la distillerie Midleton a embouteillé pour la première fois de son histoire un Redbreast de 15 ans d’âge. Cette édition limitée avait fait à l’époque beaucoup de bruit. La distillerie a donc décidé d’intégrer ce super Single Pot Still Whiskey dans sa gamme permanente. Il reprend la même base que le magnifique Redbreast 12 ans mais est plus complexe avec la noix de coco, l’iris et la fève de cacao en plus. Avec la création d'une appellation dédiée, Redbreast est devenu un Single Pot Still.

Cette appellation est unique à l'Irlande en général et à la distillerie Midleton, Co. Cork, en particulier. On peut considérer cette appellation comme la quintessence du style de whiskey irlandais. Il est fabriqué à partir d’un mélange à parts égales d'orge maltée et d'orge non maltée dans la tradition des Pure pot still whiskey, puis distillé trois fois dans des alambics en cuivre traditionnels qui apportent des arômes complexes et une merveilleuse sensation crémeuse en bouche. Il est vieilli en fût de bourbon.