Le Domaine Cyril Coulon se caractérise par ses trois cuvées, Emma, Manon et Volupté, issues de la même parcelle de vignes et composées de quatre cépages : 60% de Grenache, 20% de Syrah, 10% de Cinsault et 10% Mourvèdre.

Manon est élaborée avec les premiers jus qui se sont formés naturellement dans la cuve au long de la vinification, c'est le "vin de goutte". Ce vin est ensuite réservé en barrique durant 12 mois pour donner un vin riche, élégant, fruité, et légèrement boisé. Cette technique donne un vin riche, élégant et fruité, légèrement boisé les 6 premiers mois.