Terroir argilo-calcaire. Vignes de 40 ans de moyenne d'âge. Terre et vignes travaillées avec le calendrier lunaire. Travail des sols au cheval. Pas d’intrant chimique utilisé.
Les raisins en surmaturités sont récoltés à la main puis pressés lentement afin d'extraire un jus très fin.
La fermentation se réalise naturellement avec les levures indigènes dans des tonneaux de 400 litres aussi appelés demi-muits.