Omachi est aujourd’hui un riz réputé pour faire du grand saké. Malheureusement difficile à cultiver, la plupart des producteurs l’avait délaissé. Dans les années 1970, Toshimori Shuzo a souhaité préserver cette variété, et réussit à convaincre ses producteurs du riz de le cultiver sans produits chimiques : le pari est réussi ! C’est maintenant le plus grand spécialiste de cette variété de riz. La maison est basée à Okayama depuis 1868 à 160 km à l’ouest d’Osaka, elle utilise uniquement des ingrédients de sa région. Des sakés riches, structurés et complexes, produits avec fierté !