Le Merlot est un cépage rouge qui a longtemps été considéré comme un cépage secondaire et ce jusqu’à la crise du phyloxéra de la fin du XIXè siècle. Il a depuis, gagné ses lettres de noblesse notamment à Pomerol et à Saint Emilion où il règne en seigneur.Il produit des vins souples, fruités et aux tanins doux qui le rende très accessible dans la jeunesse sans amoindrir son grand potentiel de garde. Produire un whisky français avec une finition en fût de Merlot, c’est rechercher l’onctuosité et les notes de fruits rouges confiturés.