RÉCOLTE : Manuelle, pendant la première quinzaine d’avril 2020. Réception à la cave dans des boîtes de 18 kilos, sélection simple.
PROCESS : Macération à froid pendant 5 jours à 6º C. Fermentation alcoolique avec levures indigènes pendant 23 jours à 27-29º dans des récipients concrets sans époxy et 4 pompes quotidiennes. Fermentation malolactique dans 5000 litres 3th se fûts français pendant 25 jours. Vieilli pendant 3 mois dans les mêmes fûts de chêne français et 6 mois de plus dans des conteneurs concrets sans époxy.